猪皮胶容蛋白丰富，软糯脂香，口感Q弹，是佐餐下酒的佳肴。
第一步，刮去猪皮上的污渍，放入冷水锅里，加入姜片、大葱、料酒烧开，煮二十分钟捞出，趁热拔去毛根，凉冷，用平刀法片去肥油，不能留肥肉肥油在肉皮上，切成筷子嘴大小的条（5mm）。
第二步，红菜椒一个、菜青椒两个，去籽切成粗丝（5mm）。小芹菜六根或者西芹两根切成丝。大葱段、姜片、蒜粒、干花椒粒、豆瓣酱、胡椒粉、生抽、鸡精、白糖适量备用。蒜粒、花椒可以稍多，豆瓣酱15克即可。
第三步，青红椒丝、芹菜丝入开水锅里煮开一分钟捞出沥干水分备用。
第四步，热锅里放入植物油20克，放入猪皮丝中火煸炒，油变清亮（大约两分钟）后把猪皮扒到锅边，加入姜葱蒜和花椒、豆瓣酱煸炒出香味，然后加入汆好的青红椒丝和芹菜丝，开大火煸炒一分钟，转小火调味：盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，白糖2克，最后加生抽3克顺锅边淋入，大火翻炒均匀即可出锅装盘。喜欢味道浓香的，还可以起锅前加入小米辣和一把小葱花。
第一步，刮去猪皮上的污渍，放入冷水锅里，加入姜片、大葱、料酒烧开，煮二十分钟捞出，趁热拔去毛根，凉冷，用平刀法片去肥油，不能留肥肉肥油在肉皮上，切成筷子嘴大小的条（5mm）。
第二步，红菜椒一个、菜青椒两个，去籽切成粗丝（5mm）。小芹菜六根或者西芹两根切成丝。大葱段、姜片、蒜粒、干花椒粒、豆瓣酱、胡椒粉、生抽、鸡精、白糖适量备用。蒜粒、花椒可以稍多，豆瓣酱15克即可。
第三步，青红椒丝、芹菜丝入开水锅里煮开一分钟捞出沥干水分备用。
第四步，热锅里放入植物油20克，放入猪皮丝中火煸炒，油变清亮（大约两分钟）后把猪皮扒到锅边，加入姜葱蒜和花椒、豆瓣酱煸炒出香味，然后加入汆好的青红椒丝和芹菜丝，开大火煸炒一分钟，转小火调味：盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，白糖2克，最后加生抽3克顺锅边淋入，大火翻炒均匀即可出锅装盘。喜欢味道浓香的，还可以起锅前加入小米辣和一把小葱花。
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