豆腐有上百种做法，豆腐做成回锅肉你信吗？
你没听错，就是一道豆腐炒的回锅肉。炒法和回锅肉一样，不同的是豆腐的煎制。
回锅肉我发了帖子，这里不再详细介绍。
本帖我加了猪肉，是因为侄儿突然要吃回锅肉，只好一将两就了。
豆腐选用老一点的水豆腐一块，切成3mm厚的片，在锅里煎。为了和猪肉肥肉有形似，只煎一面到金黄，另一面不煎，一面黄一面白，像不像回锅肉。
煎豆腐要想不粘锅的诀窍：锅烧热倒点食用油先滑锅后倒出，另外加食用油润锅（让油沾满锅里），小火，手一片一片的贴在锅里，旋转锅让火力均匀烧热锅体，轻轻晃动让豆腐活动（有粘锅的豆腐用锅铲分离），一面成金黄色即可铲出备用。
家里有电饼铛的更方便，锅底刷薄油，油温升高放入豆腐块，五六分钟就可以煎好。
怕回锅肉油腻的可以在盘子底垫上开水焯好的小油菜。
准备几个二荆条切成片（冬天改用青蒜苗最巴适）
回锅肉的配料：姜葱、花椒、豆豉、豆瓣酱。
喜欢真素的回锅肉，就用食用油加点猪油（总量要少，锅底见油即可）。油热依次放入姜片、大葱、花椒、豆豉和豆瓣酱，中小火炒制出红油，再放青椒，翻炒均匀后放入煎好的豆腐块，喜欢软一点的可以锅边淋点开水，翻炒一分钟，小火调味：胡椒粉、鸡精、白糖各取适量。翻炒均匀即可出锅装盘。
一道形似、味似回锅肉的素食就出来了。
你没听错，就是一道豆腐炒的回锅肉。炒法和回锅肉一样，不同的是豆腐的煎制。
回锅肉我发了帖子，这里不再详细介绍。
本帖我加了猪肉，是因为侄儿突然要吃回锅肉，只好一将两就了。
豆腐选用老一点的水豆腐一块，切成3mm厚的片，在锅里煎。为了和猪肉肥肉有形似，只煎一面到金黄，另一面不煎，一面黄一面白，像不像回锅肉。
煎豆腐要想不粘锅的诀窍：锅烧热倒点食用油先滑锅后倒出，另外加食用油润锅（让油沾满锅里），小火，手一片一片的贴在锅里，旋转锅让火力均匀烧热锅体，轻轻晃动让豆腐活动（有粘锅的豆腐用锅铲分离），一面成金黄色即可铲出备用。
家里有电饼铛的更方便，锅底刷薄油，油温升高放入豆腐块，五六分钟就可以煎好。
怕回锅肉油腻的可以在盘子底垫上开水焯好的小油菜。
准备几个二荆条切成片（冬天改用青蒜苗最巴适）回锅肉的配料：姜葱、花椒、豆豉、豆瓣酱。
喜欢真素的回锅肉，就用食用油加点猪油（总量要少，锅底见油即可）。油热依次放入姜片、大葱、花椒、豆豉和豆瓣酱，中小火炒制出红油，再放青椒，翻炒均匀后放入煎好的豆腐块，喜欢软一点的可以锅边淋点开水，翻炒一分钟，小火调味：胡椒粉、鸡精、白糖各取适量。翻炒均匀即可出锅装盘。
一道形似、味似回锅肉的素食就出来了。
;){kind=link}