花垣镇的酸汤角角鱼是一道融合湘、黔、渝三地风味的特色美食，以鲜嫩角角鱼（黄辣丁）搭配贵州酸汤烹制而成，酸辣开胃、鱼肉细嫩，是到花垣镇不可错过的地域招牌菜。食材与风味特色
角角鱼（黄辣丁）
角角鱼学名胡子鲶（塘鲺），肉质细嫩无小刺，被称为“报恩鱼”。其个头虽小（本地品种约500克），但营养丰富，富含蛋白质和矿物质，适合各类人群食用。
贵州酸汤
酸汤是贵州少数民族（如苗族、侗族）的传统调味品，分为白酸（米汤发酵）和红酸（番茄辣椒发酵）。花垣镇的酸汤角角鱼多采用红酸汤，富含维生素，具有开胃健脾、消暑解渴的功效。酸汤的酸味自然发酵产生，与鱼肉搭配后酸辣鲜香，口感层次丰富。
三地风味融合
这道菜巧妙结合了湖南的鱼、贵州的酸汤和重庆的腌菜（或花椒），形成“一锅煮三省”的独特风味。鱼肉吸收酸汤的酸辣，腌菜增添咸香，花椒带来微麻，三重味道交织，令人回味无穷。
湘西米豆腐是湖南湘西地区（以凤凰古城、吉首等地为代表）极具特色的传统小吃，口感滑嫩、酸辣开胃，是当地人日常饮食中不可或缺的一部分，也是游客到湘西必尝的风味美食。
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