多数引发食物中毒的细菌，在 50°C 至 60°C 的潜在危险食品中易滋生。牛肉可能含大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌，所以美国农业部规定，牛肉加工中心温度需达 145°F（62.8°C）并静置至少 3 分钟，即五分熟加三分钟静置，既保安全又留口感，但此规则仅限原切牛排。而超市里十几块一片的合成牛排，因由碎肉拼凑，磨碎后肉表更多暴露，接触细菌更多，其烹饪最低中心温度需达 160°F（71.1°C）。因此，如果吃合成牛排还是选全熟最好。（简讯）