美食无可厚非,有句话叫做好次的,其实就是吃货一种借口,也是吃货的另一种说法!
美食一为商家,二为自制,本人比较喜欢后者,原因:首先真材实料其次干净卫生,所有加工步骤都有本楼主亲自操作……
本次主题:秘制鸡块!
首先选材优质鸡胸10千克,按照家庭食谱有点过分,不过优点阔以储存,阔以再次烧制,熏制,烤制,炖之……
改刀焯水除去血丝与杂质且清水数次冲洗,如下图:
好的食材除肉质鲜活外,就是食材上色,此步骤貌似说的很简单,其实不容易,【火候不够上色不理想,过火阔以上色却有苦味,此刻无法补救除非重新炒糖色,】童鞋们阔以亲自尝试!
上图为炒糖色的过程,最佳火候没拍,因为怕一首歌:过火!
三分之一的食材已上色……
由20多种食用材料秘制老汤卤制ing,食盐外加葱段,姜片ok

大火烧开,然后烧制大约半小时,八分熟扯火,为啥八分熟,因为易储藏为再次烧制入味而备!
随食随炖,或烤,或熏,食用方式多多,加工不同,味道也各不同!
最后的样子,把浮沫打掉,凉透取出然后冷藏!

本计划烤箱烤制无奈辅料齐全,唯独锡纸木有了,因此分享暂告一段落……

美食一为商家,二为自制,本人比较喜欢后者,原因:首先真材实料其次干净卫生,所有加工步骤都有本楼主亲自操作……
本次主题:秘制鸡块!
首先选材优质鸡胸10千克,按照家庭食谱有点过分,不过优点阔以储存,阔以再次烧制,熏制,烤制,炖之……
改刀焯水除去血丝与杂质且清水数次冲洗,如下图:


上图为炒糖色的过程,最佳火候没拍,因为怕一首歌:过火!
三分之一的食材已上色……

由20多种食用材料秘制老汤卤制ing,食盐外加葱段,姜片ok

大火烧开,然后烧制大约半小时,八分熟扯火,为啥八分熟,因为易储藏为再次烧制入味而备!
随食随炖,或烤,或熏,食用方式多多,加工不同,味道也各不同!

最后的样子,把浮沫打掉,凉透取出然后冷藏!

本计划烤箱烤制无奈辅料齐全,唯独锡纸木有了,因此分享暂告一段落……
