主材:牛肉一斤(选用牛肋条肉)
配料:洋葱一个、海带、土豆或者萝卜适量
作料:葱姜蒜片、干花椒、盐、鸡精、味精、生抽、老抽、料酒适量, 豆瓣或者辣椒酱50克,
八角4个,桂皮一块,香叶几片,菜油或者烹调油适量。小葱花适量。
1、备料:
牛肉清水洗净再小水冲洗二十分钟,如果是冰箱里的冻肉,需要提前解冻。
放入冷水锅里,加入老姜片、花椒、大葱段和料酒,大火煮15分钟,捞出晾干水分。
切成小块晾干水分(直接食用可以大一点,做牛肉面用可以小一点,一举两得)。
2、制作过程:
铁锅里倒入食用油200克,油温六成热倒入牛肉煸炒大约3分钟,捞出备用。这是为了进一步除腥断筋。
锅里余油小火倒入老姜片、花椒、大葱段和大料,再放入豆瓣酱,煸炒至出红油。
再放入备用的牛肉,加入海带,少量的洋葱块,生抽5克,老抽2克,提味香汤增加亮色。
加入开水煮5分钟,全部倒入高压锅。
我用的是电压力锅,“压力口感”选择4档(喜欢更软糯的、特别是老年人可以开到5/6档位)。
老式压力锅预计大火10分钟后转小火再炖25分钟即可。
红焖牛肉即告完成。
我不建议同时加入蔬菜。
可以在做好红焖牛肉后,根据人数多少,取部分加入土豆、洋葱或者萝卜等单独炖,十多分钟就可以了。
余下的可以第二顿食用,或者作为红焖牛肉面的汤料。
记得食用前撒上点葱花。